目前我国的卤料使用还比较原始落后，高档的卤料在市场上需要去花费大量时间去寻找，所以料好，出锅的汤才好。好的卤汤不仅提高了肉制品的质量，还节约了成本。

皇氏御厨：孝感特色美食小吃技术培训班     小吃技术培训速成班

 卤料并不都是无毒副作用的。美国对腐烂的生姜进行化验，发现有致病黄樟素，可诱发肝癌和食道癌。这就打破了烂姜不烂味的说法。八角、茴香、花椒等常用卤料中 ，必须使用新鲜有香料自带香味的卤料，不能买一些烂掉的。花椒、八角和茴香能改变人的遗传基因。使其发生突变。因此，适当节制卤味是必要的，肝炎和肝功能欠佳者尽量避免食用。

皇氏御厨：孝感特色美食小吃技术培训班     小吃技术培训速成班

常用卤料有：葱、姜、蒜、小茴、八角、千里香、肉桂、桂枝、桂丁、桂皮、山奈、草果、当归、姜黄、公丁香、母丁香、花椒、香叶、葫芦巴、辛夷、陈皮、辣椒、良姜、肉蔻、甘草、白芷、砂仁、胡椒、栀子、红蔻、孜然、豆蔻、草蔻、郁金、枳壳、山楂、五加皮、胡椒、罗汉果等。更多小吃技术问题欢迎来问360育学皇氏御厨专业技术老师，皇氏御厨专业小吃技术培训，口碑好，自然更受欢迎。