几种不同形式的牛肉面为例，任何品种都没有固定的配方。小吃餐饮追求的目标是超越普通口味。趋善避恶是人的本能；美食是人类的自然选择；美食是社会进化的必然选择。好吃的才值钱，好吃的才能赚钱，好吃的才是硬道理！当然，我们这里说的美食，是在一定品种特性和科学、健康的前提下，美味的食物。皇氏御厨老师简单介绍一下学生经常问的相关问题。

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汤的精髓是怎么和粉面一起吃。原汤，又称原汤，是由猪骨、鸡骨或牛骨制成。汤含有丰富的可溶性蛋白质，其氨基酸是人体必需的氨基酸。人的生存本能决定了它是自己的最爱。这也是许多面条流传至今的关键。

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汤是原汁原味的卤汤。一般牛肉面、湖南米粉、桂林米粉、武汉米粉、螺丝粉、糯米粉、腊面、刀削面都是汤汁卤水做的。汤中卤汁的含量因地而异，一定要灵活掌握比例。所谓适当的浓淡，恰到好处，完全取决于我自己根据大多数当地人的利益进行的调制。卤汤除了汤的优点外，还有调味、形成特殊风味和医疗保健等多种功能。汤和卤汁的味道必须和面条的味道相协调。如果有想了解小吃的更多花样的技术，欢迎来问360育学皇氏御厨的专业餐饮老师。