在世界上大多数国家,烘焙食品无论是人们的主食还是副食都占据着非常重要的地位。 因此,我国的烘焙食品也迎来了大发展时期。 烘焙食品可以说是一个借用词,来自“烘焙”,即烘焙加工的谷物食品,通常理解为面包之类的西式糕点。 简而言之,烘焙食品是以粮、油、糖、蛋等为基础,添加适量辅料,经和面、成型、烘烤等工序制成的风味多样、营养丰富的食品。
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2、欧米奇西点
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4、美斯烘焙西点培训学院
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6、威利旺卡烘焙学院
以上排名不分先后,仅供参考。
营养价值
面包的烘烤一般包括以下三个阶段:
1)第一阶段:面火120-160℃,底火180-220℃; 实际温度达到设定温度后,将面包放入烤箱。 维护时间约为2-15分钟。
注意:小面包温度高,时间短; 大面包温度低,时间长;
作用:面包体积增大,主要是为了长高。
2)第二阶段:将面火升温至180-220℃,底火升温至200-250℃,并维持至面火达到要求程度,约5-10分钟。
功能:在面包上形成硬皮并固定面包的形状。
3)第三阶段:面团火力维持在180-220℃,底火降至180℃,维持至面包上色均匀,大约需要5-10分钟。
功能:使面包均匀呈棕色或金黄色。
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