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    你知道鸡蛋在烘焙中起什么作用吗？一个鸡蛋含有大约76%的水，12%的蛋白质，10%的脂肪和2%的其他物质。鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、蛋黄、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们和营养学家称为“理想的营养池”，被誉为“完整的蛋白质模型”。

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鸡蛋具有帮助肿胀、乳化、强化结构、着色、提供营养和味道等功能。由于蛋清和蛋黄的主要成分差异很大，所以在不同的烘焙品种中使用时产生的效果也不同。蛋液被送入空气中，形成鸡蛋泡沫，包裹着微小的气泡。与面糊混合后，可以使面糊膨胀，使蛋糕在烘烤过程中膨胀。蛋清送的越多，包裹的气泡越多，越均匀，成品体积越大，味道越淡。

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蛋清主要是用来增加面包中成品的弹性，其丰富的水分可以使含水量较大的、的面包更加柔软。做面包时，蛋黄的作用会更明显。蛋清饼干主要起到平衡饼干面糊湿度的作用。同时，饼干中蛋清含量越高，口感越脆(蛋黄含量越高，口感越脆)。所有带蛋黄的蛋糕内部组织都会呈现诱人的金黄色。这是因为蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的色素物质，所以蛋糕的金黄色主要取决于蛋黄中的胡萝卜素。想了解更多关于西点的信息找老师吧········