关于中餐烹饪学习的种类

1.让学生掌握各种烹饪技能，熟悉中西风的面点、西餐、雕刻、冷订、面塑、锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤、调酒、咖啡等技能操作。在加强温热料理的实习课程的同时，增加私房料理和融合料理的学习。中华料理专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系名菜，地方特色菜，都市流行菜，创新菜和中式流行面点，各流派小吃，卤烧，培根，干锅，锅等；学习饮食营养与食疗的基本理论，包括合理科学的饮食组合和饮食平衡。以及不同宴会和菜肴的组合；学习各种等级宴会的制作和成本计算、酒店经营、料理管理和事务知识。

2.掌握市场上的经典菜、流行菜和酒店的冷盘；掌握中高档宴会的设计和制作，了解厨房管理和酒店运营模式。从基本技能入手，循序渐进，逐步掌握各种菜系的制作；精通八大菜系、经典菜肴和热门市场菜品，熟悉中国面食的制作，掌握基本烹饪技巧的运用和菜肴的制作，掌握川湘代表菜和市场流行菜，掌握部分中式糕点和时尚冷盘的制作技术。

3.适合设计菜单和各种不同等级的宴会菜单和制作。掌握营养饮食知识和烹饪英语；精通饮食管理、厨房成本计算、酒店运营、市场营销等相关知识，具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

1、熟悉厨房工具的使用，达到规范操作；

2、熟练掌握刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面、初步熟处理、冷热菜味型调制与冷热菜制作；

3、对常用刀口成形原料进行菜肴的组配，达到熟练操作；

有些还系统学习八大菜系，掌握大型艺术整雕、大型烧腊、各式拼盘凉菜、流行火锅、湘粤卤水、果浆画等的制作，增值开设有传统中点、流行西点、时尚西餐等课程学习，掌握常用烹调的工艺流程、特点、酱料的调制、典型菜肴的制作方法，能独立制作中高档宴席菜肴。

首先，在教学中，教师应该把厨师培养成学生对烹饪的兴趣；兴趣是成功的重要砝码。如果你感兴趣，你可以对学习的其他方面产生影响。其次，教师应该给学生足够的锻炼空间；有多少理论课让学生实践说烹饪学校在这个领域是烹饪的成长。再次，学校组织餐饮企业的实践；通过观察和实践，学生不仅可以掌握餐饮企业的流程，还可以认识到他们的不足，从而更容易在未来的研究中改进。厨师烹饪是美好的生活，厨房艺术，烹饪艺术，享受生活艺术使现代厨师成为“灯塔”。烹饪会成长并改变你的生活。为你的事业做一个好的计划是成功的开始。